柳州螺蛳粉为什么这样红?为了这口鲜香爽辣的美味

柳州螺蛳粉为什么这样红？螺蛳粉鲜香爽辣，让人欲罢不能，但要将这存在于柳州街头的美味原汁原味地快递到您家里，就离不开工业思维的打造。尤其是今年新冠肺炎疫情初期，柳州袋装螺蛳粉产业经历了“全网催货”的产业链危机，过后，不少企业着手补链、强链，于危机中育先机、于变局中开新局。  

  螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤用螺蛳熬制，“一颗螺蛳三碗汤”形容的就是这种河鲜带来的鲜美滋味。螺蛳粉配料丰富，口感酸辣，红红的辣椒油带着一股特殊的“臭”味，这股“臭”味来源于柳州本土的酸笋，它由新鲜竹笋经发酵后酸化而成，虽然味道让许多人“退避三舍”，但却是柳州螺蛳粉的“灵魂”所在。 

  这是一段拍摄于上世纪80年代的影像资料，画面是当时柳州街头一家普通的螺蛳粉摊，从视频中可以看到，除了没有青菜和香葱以外，酸豆角、酸笋、花生、辣椒油这些配料都与现在消费者买到的袋装螺蛳粉配料基本一致。从2014年柳全公司获得袋装螺蛳粉第一张生产许可证开始，“还原”街边风味，把螺蛳粉做成“可以快递的乡愁”就成了这个行业的共同目标。 

     小小一碗粉，柳州人把它做成了大产业。按照规划，未来柳州将通过推动实体店和袋装螺蛳粉布局国内外市场，适时推出适合当地口味的创新性产品，强化产业链上农业、工业、电子商务、科技研发等领域高层次人才引进等措施，开启柳州螺蛳粉行销全国、扬帆出海、走向世界的发展道路。