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广西有“三大粉”螺蛳粉只是其一

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广西有“三大粉”螺蛳粉只是其一

发布日期:2021-06-19 作者: 点击:



在中国,有种嗦粉,一种是湖南的,一种是广西的。二省的官吏众多。螺蛳粉厂家其中声的湖南鱼有常德津市牛肉粉、长沙鱼、郴州鱼粉等。而广西有“三大粉”之说——桂林粉、南宁老友粉、螺蛳粉。此外,玉林牛腩粉、宾阳酸粉、百色羊肉粉等也都有各自小圈子的拥趸。

螺蛳粉厂家

从桂湘到桂州,在中国各大城市中,桂州最泛滥,而桂州最具争议的是螺蛳粉。吃螺蛳粉是有阈值的,它的味道具有很高的辨识度。有些人说它奇臭无比,吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会有一股屎味。有的以为是香喷喷的,一顿不吃就想慌,并坚信“螺蛳粉只要吃三次,就不上瘾”。

为什么螺蛳粉有异味?为什么臭螺蛳粉令人上瘾?

不要吃螺蛳粉,枉当鱼肉。

螺蛳粉起源于20世纪70、80年代,至于谁煮了第一碗螺蛳粉,谁摆了第一张螺蛳粉摊子都是无法考证的。

尽管螺蛳粉只是一种小吃,但它是人们的日常生活——午间早茶宵夜,螺蛳粉并不能解决任何问题。每一位柳州人都喜欢配上自己心爱的螺蛳粉,点菜时一气呵成:“老板,来碗螺蛳粉,多菜少粉,多些腐竹,加两只鸭脚,卤蛋,猪脚,还有两个油果。”

随便找个城市里的螺蛳粉店就可以了,只要你闻到一股浓浓的酸味,那么方圆几百米就有一家螺蛳粉店。很多地方装修简陋,没有空调,桌子挨着桌子,人们挤在一个小摊子里,只要把一碗自带体味的螺蛳粉端过来,你就能立刻对这个操蛋的世界重新燃起希望——红油盖碗,撒满了炸得金黄酥脆的腐竹,青菜飘落在碗边。将腐竹、爽口的酸笋、切丝的青菜、青色的酸豆、松软软软的黄花菜,顺手端上来等着你检查,当然还有一些脆花生米。红汤粉白,热,一饮而尽,螺蛳粉讲究的五色五味(鲜,酸,爽,热,辣)齐活。假如可以再配上一瓶青豆奶茶,简直就是赛神仙。

三匠厨子对都市小吃情有独钟,还写过爆款小吃,如干炒牛河、兰州牛肉面和重庆小面。三匠厨房看来,一碗面,一碗粉,既没有什么好东西吃,也没有什么宴席,但它平民化、轻巧化、美味化,是了解当地生活的密码。即便是在一个陌生的城市,吃着本地人最喜欢的小吃,你也会感到生活是如此的真实。

为什么螺蛳粉中没有螺蛳?

螺蛳粉厂家米线、面食本身就没有味道,全靠一碗汤提味增鲜,所以有“听戏听腔,吃面吃汤”之说。

而螺蛳粉的汤料,则是从筒骨、辣椒、大葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料中熬制而成。每一家商店都有自己的配方,配比和顺序很重要。根据四川大学食品学院的调查,螺蛳粉的最佳原料配比为猪腿骨15%、田螺12.5%、发酵蔬菜8%、香辛料2%。

一碗精美的螺蛳粉,汤色浅褐色,口感醇厚,回味中带着一股咸味。但是具体到每一家店,汤头的味道却有所不同。因此,螺蛳粉馆推荐是一个吃力不讨好的活儿,酸辣,咸辣,鲜甜,每个人都有自己喜欢的那一口。

正如鱼香肉丝中没有鱼,夫妇肺片中没有殉情的夫妇,螺蛳粉只是用螺蛳粉熬汤,螺蛳肉全部溶化在汤里,碗里看不到。但是有网友说,80年代初螺蛳粉刚做出来的时候,街面螺蛳粉摊上的每一口锅里都有煮好的螺蛳,客人们坐下来,先端上一碗螺蛳粉,吃完了,粉也就好了。

鱼头很会吃螺蛳,螺蛳爪子,螺蛳蛋,螺蛳鱼是鱼头的特色。壮乡人吃螺蛳有很长的历史,古代史学家裴文教授在白莲洞中发现了许多古人类化石,也发现了古人食用过的螺蛳壳化石,这些螺蛳壳中的螺蛳骨都被敲掉了,这些螺蛳骨属于原始社会母系氏族公社初期的“新化石”,在这一点上讲,就是旧螺蛳壳的晚期[1]。

与螺蛳粉有关的螺蛳特指生长在河泥中的石螺,以苔藓等水生植物为食。鱼肉鲜嫩可口的关键在于对石螺的处理,预处理程序包括吐汁和去尾汁。石螺采回后,须将其放入清水中浸泡两天,水中可加入生铁,其作用是促进石螺吐沙,抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫。石螺吐出沙粒后,要将螺蛳的鱼切去,因为泥沙一般都聚集在螺蛳的身上[2]。



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关键词:螺蛳粉厂家,螺蛳粉,柳州螺蛳粉

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