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螺蛳粉的前世今生

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螺蛳粉的前世今生

发布日期:2021-07-02 作者: 点击:

一. 柳宗元先尝一说。柳宗元(773——819),于816年5月到柳州做刺史,而煮螺蛳真正起到调味效果的精髓是辣椒,所有的配菜里都离不开这一佐料,红油酸笋、红油酸豆角、罗卜丁等基本上都有辣椒。而辣椒的原产地是美洲,于16世纪的明朝才传入中国,所以柳宗元到达柳州时中国是没有辣椒的。螺蛳属性偏寒,泥腥味是相当重的,我也尝试过螺蛳炒煮时,放入生姜、山奈(沙姜)、紫苏、八角等香料,泥腥味依然很浓,顶多还能称之为能吃,但并没有达到美味一说。唐朝时,柳州属偏远之地,物资匮乏,即使柳宗元做刺史,因为是被发配,而柳宗元又为官清正,且在柳州才做了三年的官就过世了,家境还是相当清贫的,先别说煮菜用的油了,相应的香料可能都不齐全,所以,当时说柳宗元能吃到鲜美的螺蛳粉是很难说得通的。因此,说柳宗元是第一个尝到螺蛳粉味道的人,我表示非常的怀疑。


螺蛳粉


二. 外地人到柳州出差,用螺蛳汤送粉一说。1984年,邓小平南巡,两广夜市便悄然兴起,因为吃螺蛳对于柳州人来说也有悠久的历史,而说到外地人因晚上到柳州没东西吃,用螺蛳汤煮粉,才发现螺蛳粉的。这一说法,是说不通的。


实际上,螺蛳粉是出现是有历史节点的,那就是1984年到1985年粮票退出历史舞台,且夜市悄然兴起的这段时期。因为在这个时期以前,所有的米面产品都得从粮店(即后来的粮油公司)购买,购买时必须凭粮票购买,而每家每户的粮票配额也是有限的,因此,要达到市场化经营必须要有源源不断的货源,而解决货源的问题首先得突破粮票购物这一瓶颈,所以,粮票退出历史舞台,才是推动夜宵经济的关键。


柳州是个工业城市,那时全国进入生产全面提升的时期,柳州亦不例外,加班也是司空见惯的,几大板块的夜市也蓬勃生长,以柳江河为界,河北的柳钢区域和柳空区域、河西的柳微和柳工区域、河南片区有四块,驾贺区域、柳汽区域、柳二空区域和柳机区域以及城中的五星街区域。围绕着这几个区域形成了柳州的夜宵文化。而在夜市的品类里,煮螺蛳也是随处可见的,当然如前面所讲,嗦螺蛳是没办法吃饱的,必须得把作为主食的粉面加入里面,而对于面条来说,柳州人对面食普遍不钟爱,而米粉太软,容易烂,且会把太多的辣椒油吸入粉中,较油腻,还会影响口味。经过尝试,发现干切粉的搭配才是最完美的,口感不仅脆,而且汤油只覆于粉的表面,不会过于油腻,再加上油炸鸭脚或卤蛋等佳肴,一碗五味杂陈的螺蛳粉才让人回味无穷。


说到这里,不知道螺蛳粉的起源说清楚了吗?螺蛳粉是柳州人生活的一部分,她的出现不是偶然的,是历史进程的一个见证,是中国人更是柳州人迈向生活充裕的衍生物,是计划经济往市场经济过渡必然出现的。她的发明者是勤劳智慧的柳州人,是柳州人泼辣直爽的体现,实际上她展现的是柳州人的性格。





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