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柳州螺蛳粉大火,为什么你的家乡美食出不了“圈”?

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柳州螺蛳粉大火,为什么你的家乡美食出不了“圈”?

发布日期:2021-08-20 作者: 点击:

早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么,可以并列为每日困扰人类的前三大问题。


对于上班族来说,没时间、没精力做饭,更是社畜之间心照不宣的默契。


除了点外卖,许多人都选择用速食来快速解决。


提起速食产品,很多人会最先想到方便面,方便面的单价不过个位数,却靠着简单便捷的属性,叱咤江湖多年, 但在消费升级的浪潮下,方便面的王者宝座越来越不安稳了。


据世界方便面协会数据显示,2013-2016年,中国市场的方便面销量从462.2亿份下跌至385.2亿份,虽然之后两年销量略有回升,2018年的销量达到402.5亿份,但明显已经是强弩之末,难回巅峰时期。


今麦郎、五谷道场这些曾经十分熟悉的品牌,也很少再出现在人们的视野中。


乡愁的“味道”


人们对速食的需求下降了吗?


没有!


有趣的是, 方便面的销量在下降,速食行业的规模却在持续增长。


CBNData今年1月发布的行业报告显示,方便速食行业近年来产品价格上升明显,预估国内市场规模超过2500亿元,且线上市场近一年的增长率超过7成。


除了规模增长,速食这个大赛道上的产品种类也越来越丰富,从螺蛳粉到朝鲜冷面,再到江西米粉、甜水面、红油面皮等等等等。


也许已经有财友发现,这些风靡市场的速食产品,均带有浓重的地方特色。


事实上,在消费升级、消费者需求日益多元化的趋势下,过去传统的速食产品方便面已经很难满足消费者了——同样是老坛酸菜牛肉面,统一与康师傅的,究竟能有多大差别?方便面的主体——面饼,几乎每一个牌子都差不太多。


反倒是地方美食,不仅带有天然的地域特色,也更容易引发被故乡牵绊的消费者的味蕾共鸣。


据第七次人口普查数据显示,我国有近3.76亿流动人口,其中跨省流动人口约为1.25亿。


“乡愁”的背后,当然免不了对故乡美食的思念。


来自武汉的著名作家池莉曾满怀深情地描写过家乡特产热干面:不是武汉人吃热干面也轻易吃不出好来,美食也是环肥燕瘦的。武汉人为吃到一口正宗热干面配一碗米酒,可以跑很远的路。


在白先勇1970年发表的小说《花桥荣记》当中,一间开在台北的桂林风味米粉店,成为了一系列广西乡愁故事的背景板。


许多游子离开家乡,除了对亲人好友的思念,家乡美食同样魂牵梦萦。


而满载着“乡愁”的速食产品,从一开始就承载了独特的寄托,有着天然的IP。


比如说江西米粉速食品牌阳际山野,湖南米粉品牌霸蛮,柳州螺蛳粉螺高宗。当我们听到这些品牌的名字时,就能够浮现出它们对应的地域——品牌与家乡牢牢的绑定在了一起,想忘记都难。

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成为网红,柳州螺蛳粉凭什么?


当然,这其中“网红化”最成功的,莫过于螺蛳粉了。相比起湖南米粉和江西米粉,螺蛳粉速食品牌百花齐放,头部的品牌好欢螺、螺霸王、李子柒在淘宝上的月销量随随便便都过万。


相关数据显示,去年,柳州袋装螺蛳粉销售收入,高达109.94亿元。网上店铺超过2万家,比线下餐饮还要发达。


业内人士预计, 未来5年预包装螺蛳粉的销售额将达到300亿元。


然而,螺蛳粉的成功,有着其独有的一些原因:


首先,从人们对美食的口味变化来看,“辣”已经被越来越多的人群所接受,即便是在以甜味著称的上海,如今满街小巷都是川菜、火锅等“重口味”餐厅。人们对重口味的喜爱,给了螺蛳粉的出圈的良好基础。


其次,螺蛳粉的特点是酸、辣、鲜、爽、烫,灵魂在螺蛳汤,臭味则来源于酸笋,发酵后酸化产生的气味,对很多人来说难以接受。恰恰是口味独特且容易成瘾,闻起来臭但吃起来“真香”的螺蛳粉,这样的反差和话题性捕获了大批年轻人。


不少人嗦粉上头之后,自动转变为“自来水”向身边的朋友安利,就连蔡卓妍、李晨、鹿晗、易烊千玺等明星也纷纷为螺蛳粉打Call。


当然,螺蛳粉的出圈也离不开地方政府的支持。


广西柳州是老牌工业城市,城市产业结构单一,地方政府想把螺蛳粉变成带动整个城市发展的引擎。


为此柳州市政府不仅成立了螺蛳粉工作小组,为螺蛳粉制定了相关行业标准、商标及产权保护,而且先后出台了16项促进政策,支持螺蛳粉产业发展。


最后,不管是螺蛳粉还是江西米粉的“出圈”,都离不开标准化的问题。


肯德基或麦当劳的消费群体,不是因为热爱油炸食物,而是无论到哪里,食物的味道是不变的。 让菜品持续稳定地输出,保证口味的一致性,就要把菜品做到极致的标准化。 从采购食材,到所有原料切配,以及烹饪方法,都遵循对应的标准。


而中餐却恰恰是比较难做到标准输出的品类之一。


如何让袋装螺蛳粉,做到和现煮堂食一样好吃,难题仍在于如何标准化。首先速食产品可以分为冲泡型和水煮型。虽然冲泡型更方便,但口感较差,失去了米粉原有的嚼劲。所以市面上的袋装螺蛳粉,以水煮型为主。


米粉产业链,上游是食材、汤料、调味品和预包装等供应商,经过中间的生产加工,连接到下游的众多餐饮企业。


柳州当地形成的产业链优势,已经推动螺蛳、竹笋、豆角等规模化种养和加工。加上柳州当地在2016年制定了地方标准,以工业化理念生产螺蛳粉的厂家,可以说是遍地开花。


所以我们看到, 实现标准化生产的螺蛳粉,比其他米粉更具备预包装,且口味高度还原的优势,对外推广的阻力也较小。


所以,能够高度电商化的螺蛳粉,才能拥有足够大的市场,孕育出众多头部品牌,例如淘宝上月销超60万的李子柒螺蛳粉,还有好欢螺、螺霸王等,月订单量都轻松达到几十万。


大环境友好,螺蛳粉内功扎实,才有了今天傲人的成就。


而许多其他的地方美食,或许正是或多或少缺少了一些契机和“缘分”,还走在出圈的路上。


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关键词:柳州螺蛳粉,袋装螺蛳粉,螺蛳粉厂家

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