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广西三大粉中凭什么螺蛳粉可以独树一帜?

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广西三大粉中凭什么螺蛳粉可以独树一帜?

发布日期:2021-08-30 作者: 点击:

工业重镇的大力出奇迹

——用工业化生产的思路,把第三产业直接搞成第二产业,才是柳州螺蛳粉成功的关键。

柳州是个什么地方?

对于许多不熟悉南方省市的外乡人来说,在桂林这个全国闻名的旅游城市影响下,同属广西的柳州,很容易和西凤酒的原产地柳林(陕西宝鸡下辖镇),以及盛产荞面碗托(一种北方小吃)的柳林(山西吕梁下辖县)混淆起来;而对于熟悉民俗的朋友来说,所谓“食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州”,广西柳州著名的地方特产,无疑就是精工细作的柳州棺材。

总而言之,“招牌不如桂林响亮,但一样有吃有喝有奇可猎的边陲旅游城市”,这就是螺蛳粉爆红之前,不少外省人对柳州的直观印象。

别傻了,朋友,柳州真不是那种靠不入流地方资源混日子的窝囊模样。

早在20世纪50到60年代,借着“赶超列强”的东风,柳州接收了一大波来自东部省份的内迁工业,从此奠定了以钢铁冶炼和机械制造为核心的工业化基础;从此往后,在很长的一段时间中,柳州都是西南地区屈指可数的工业重镇:

根据国家统计局的数据,1985年,柳州市全市的工业总产值高达31亿元(1980年不变价),在当时5个少数民族自治区包含的47个城市中排名第一,在中南五省、自治区的80个城市中排名第六;从日化用品到家用电器,当时柳州人民日常生活的一切吃穿用度,几乎都可以由柳州本地工业一力承包,“无所不能的柳州制造”,构成了那个时代的回忆缩影。

柳州曾经是个神奇的地方。但,柳州也是个历经磨难的地方。

20世纪80年代,计划经济向市场经济转型的变局,开始逐步撼动传统重工业这张底牌;面对时代的挑战,柳州曾经尝试过全面开花的试错战略,但最终活到今天的,也只有汽车工业而已。

即便如此,作为科研实力并不雄厚的工业重镇,柳州本地车企在转型时,都曾经付出过巨大的代价来引入技术资源——只要看看上汽通用五菱,以及东风柳州汽车这两个企业名称,柳州为产业升级支付过什么代价,一目了然。

因此,尽管拥有深厚的工业化基础,但柳州本身的发展路径,并没有脱离非发达省份地级市的格局——无论行政级别、地理位置还是资源分配,都和周边的南宁乃至桂林不在一个量级上。不过,也正因如此,经历过太多转型阵痛的柳州,才会对“代价”和“机会”产生更深刻的认识:

2012年播出的《舌尖上的中国》,一段不到10秒的特写镜头,成为了柳州螺蛳粉面向全国曝光之秀;之所以亮相的不是桂林米粉或者南宁老友粉,核心理由之一,就在于后两者完全没有意识到这个机会带来的价值。

柳州螺蛳粉

这仅仅是柳州螺蛳粉走向全国的步伐。随后,2013年年初的柳州市政府工作报告当中,明确提及“2012年度食品工业产值突破200亿元”,同年举行的“万人同品螺蛳粉”活动,被柳州政府官网作为要闻收录;“将食品立为重点发展目标,大力发展柳州螺蛳粉,打造品牌”的纲要,更是被直接填入了柳州市商务委的绩效考评列表。

事实证明,尽管作为工业重镇早已不复昔日荣光,但根深蒂固的工业化思维,确实对柳州螺蛳粉的崛起,产生了无可替代的作用:

和许多广西地方美食一样,酸笋,是螺蛳粉的精髓之火,诱惑之光,难以自拔的酸臭根源;包括《舌尖上的中国》在内,传统的认知中,这种地方风味配菜,基本属于是“民间秘传手艺”的典范。

倘若是DIY自己吃,或者作为个体户经营项目,这种小作坊加工模式当然无可厚非;但如果作为百亿产业不可或缺的一环,指望手艺人口耳相传的“秘诀”能维持产量并确保品质如一,显然是不可能的——不仅仅是酸笋,同为配料的酸豆角以及螺蛳汤,同样面临着相同的问题。

怎么办?柳州政府没有丝毫犹豫,直接点亮了“螺蛳粉工业园”这个技术节点:

根据《工人日报》报道,柳州如今日产300万包袋装螺蛳粉,一天就要消耗酸笋150万公斤,至于螺蛳、豆角和木耳等配料,消耗量同样在上百吨。

为了保障所有原材料的品质与卫生安全,从2016年公布《柳州螺蛳粉地方标准》开始,柳州市接连出台多项螺蛳粉生产标准与发展规划,并成立了包括螺蛳粉安全检测中心在内的一系列监管机构。

至于产业园,2014年预包装螺蛳粉诞生的时候,柳州市政府就宣布对厂房面积达到300平方米的企业颁发相关证照;到2016年的时候,柳州市鱼峰区已经成立了建筑总面积约6.5万平方米的柳州螺蛳粉产业园,现如今,总规划面积2275公顷的螺蛳粉小镇,已经成为了柳州全新的产业增长点——不仅仅是制造业,甚至还衍生出了一部分文旅产业。

发展到今天,柳州市基本实现了螺蛳粉原材料与成品的产业链检测,包括主产品、原材料、辅料、有毒有害物质在内的9个类别,包含172个小类、173项产品与2303个项目;具体参数涵盖国家、部门及地方各类标准806个,产业链覆盖率近90%。

建立了有据可依的产品标准,扩大生产自然是水到渠成:仅以柳州市为例,2021年酸笋和豆角的种植面积已经超过50万亩,螺蛳养殖超过4万亩,参与螺蛳粉原材料种养殖的农民已经在20万人以上,实现了超过4500户、2.3万贫困人口脱贫,人均年增收9000元以上。

最后,从2014年10月实现最早的螺蛳粉预包装方案开始,相比于“文化传统”,“技术驱动”才是柳州政府对螺蛳粉产品迭代的一贯要求:

2019年,非洲猪瘟导致螺蛳粉汤料的猪骨供应产生明显影响,柳州政府直接通过政策引导相关企业用牛骨代替猪骨熬汤,不仅维持了出口份额,更进一步扩大了螺蛳粉的消费群体规模;

另一方面,从预包装螺蛳粉诞生开始,柳州螺蛳粉企业就与中国农科院、中国农大等超过10家科研院校建立了合作关系,目前已经获得了14项科技创新专利——袋装螺蛳粉的保质期能从最初的10天快速提升到6个月,这种根基层面的深度技术合作,无疑是主因。

由此可见,之所以柳州速食螺蛳粉能够在极短的时间内赢得全国嗦粉食客的认可,量大管饱的产量,稳定如一的质量,以及不断迭代革新的产品品质,构成了所有主因。用柳州当地螺蛳粉企业自己的话来说,就是“一切用技术说话,以标准保证质量”,典型的工业化思维导向。

相比之下,开局优势很大的南宁老友粉和桂林米粉,在自身奋斗过程中得到的资源,完全是天差地别:

尽管背靠了广西省会这棵大树,但老友粉在过去十几年的发展中,从来都没有摆脱过“土特产”的身份——早在2005年的时候,南宁东亚国际旅游美食节就出现过“老友粉大胃王”的娱乐项目;直到2019年,老友粉个体户走向小康的故事,依旧被南宁政府当作脱贫榜样进行宣传。

至于何时实现标准化产业化,最近一篇提及老友粉的广西政府要闻《广西推进柳州螺蛳粉及优势特色米粉产业高质量发展》,发布于2021年8月6日,咱们走着瞧吧。

而桂林米粉,用最简单的话来说,恐怕就是“成也山水,败也山水”:从2007年开始,桂林米粉节就成为了广西旅游行业的保留节目之一,而在2014年公布的《桂林市旅游服务业标准体系》当中,明确提出了桂林本地米粉店等级的评定标准,算是在鞭长可及的范围内规范了一下产品质量;

但直到今天,相关部门对于桂林米粉的定位始终是“旅游业的附庸”“民俗文化的一环”,至于何时才能像柳州螺蛳粉一样成长为独当一面的招牌产业,前面那篇《广西推进柳州螺蛳粉及优势特色米粉产业高质量发展》报道,桂林米粉同样位列其中,咱们且行且观之吧。

归根结底,之所以柳州螺蛳粉能够脱颖而出,从不被看好的夜市小吃变成广西米粉最大的赢家,“饮食文化”发挥的功效基本可以忽略不计,自然环境条件产生的优势也很有限,真正的主要因素,则是彻头彻尾的工业化大生产思路。

柳州螺蛳粉

不可否认,柳州螺蛳粉的成功,确实很容易让人联想到料理包的胜利,以及让人回想起20世纪90年代,康师傅凭借红烧牛肉面口味攻下中国方便面市场的往事;这种优势一目了然的胜利究竟可以维持多久,日后会不会出现老坛酸菜一类的全新口味取而代之,现在就下定论依旧为时尚早——但无论如何,柳州螺蛳粉的成功,至少证明除了“风土文化”这套老戏码,我们确实可以试试另一套符合唯物论规律的Plan B,推动自己的家乡美食走向全国,这才是最重要的。

毕竟,人间烟火或许会撒谎,但味蕾可不会接受谎言,不是吗?


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关键词:广西螺蛳粉,柳州螺蛳粉厂家,袋装螺蛳粉

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